週報｜2026年 8/17〜8/23

UJIEN 宇治園

📋 週報｜今週やったこと

2026年 8/17（月）〜 8/23（日）

お疲れさまです。
今週私が取り組んだ内容を共有します。ご一読ください。

本町店事業計画

・事業計画の数字の土台を作り直しました。既存8店の日次データを曜日別に分解したところ、8店とも例外なく土日が平日の1.34〜2.37倍で、売上の35〜49%を土日で作っていました。本町はオフィス街で構造が逆になるため、既存店の月商をそのままベンチマークにすると本町では出ない売上が3〜4割乗ってしまいます。ベンチマークを三宮店のオフィス実働日に置き換え、必要な平日日商・平日客数で管理する形にしました

・営業時間を確定しました。平日 10:00〜21:00／土日 10:00〜19:00／朝営業なし。10時開店の理由は、①9〜10時はオフィス街で最も需要が薄い（始業直後で在席）②早朝に入れるアルバイトの確保が難しい ③看板のパフェ・モンブラン・ぜんざいは朝に売れない、の3点です。閉店時刻は競合のシアトルズベスト御堂筋本町に合わせました

・席数を30席とし、土日の日商は平日の65%として計画に反映しました

・業態を確定しました。レジで注文 → 呼び出し機器で呼ばれてカウンターで受け取り → お客様が自分で席へ運び、下げるところまでお客様にお願いする形です。ブルーボトルコーヒーと同じ型になります。これにより片付け専任の1人は不要と確定しました

・メニューを入れ替えました。和紅茶・ハーブティーを削除し、ほうじ茶フロートを追加。当社の茶種4軸（抹茶・煎茶・玉露・ほうじ茶）の外側にあった2品が抜け、抹茶とほうじ茶で「茶／ラテ／フロート／フラッペ」が対称に揃いました

・会長へ事業計画資料を提出しました。いただいたご指摘を受けて、内装の坪単価・契約期間・総投資額の前提を置き直し、あわせて損益分岐点に到達するまでの期間分析（4シナリオ）を新しく作りました

本町店厨房・設計

・8/20 厨房機器の最終決定MTG（ホシザキ道端様・中川様・新興商事中村様）、8/21 基本設計図書確認会（大成建設・JLL・新興商事）に出席しました

・伊藤さんからいただいた設備コメントを反映し、4項目をクローズしました。コンベクションオーブンは業務用トースターへ差し替え、コーヒーブルワーは今回の見積から削除しています。ブルワーは据置きでも長納期でもなく、開業後に出数を見てから買い足せる一方、厨房工事は後から触れないためです。置き場とコンセント1口だけ将来枠として確保します

・廃液量の実測値を現場からいただきました。生茶麺のつゆは仮置きの半分以下（1食300ml → 182ml）でした。提供量が400→350mlだったことと、残されるのは全員ではなく本店で6〜7割・他店で5割だったことが理由です。ただし全体の6〜7割を占めるアイスドリンクの氷の量が未回答で、タンク容量を決める前にここだけは実測が要ります

本町店人員配置

・伊藤さん・久々江店長・松本店長の合議による現場レビューの回答をいただきました。「各時間帯に＋1人必要では」というご意見を全面的に採用します

・＋1人が必要な理由は厨房レイアウトです。コンロとスイーツの台が離れているため、麺を担当している人が同時にスイーツを作れません。レイアウトは変更できないため、人員側で吸収します

・ピーク時間帯を12:00〜14:00から11:00〜13:00へ前倒ししました。「さんちかの麺は11:30から一気に動く」という現場のご指摘によるものです

・人員が決まったことで、これまで止まっていた厨房レイアウトの確定が動かせるようになりました。ホシザキへの修正依頼と併せて進めます

表参道店開業4週目

・コーンスリーブへのロゴの入れ方を「シール」で確定しました。ゴム印（ハンコ）は採りません。理由は、①キッチンで作業することもあるため衛生面でシールが優る ②耐油紙はインクを吸わず、乾きが遅くこすれ・裏移りが起きる ③食品包装向けの速乾インクは黒・青・赤の3色しかなく、STANDの新芽色が出せない、の3点です。日世スリーブとの2枚重ねは維持し、上に重ねるスリーブを無地にしてロゴシールを貼ります

・SNS用の写真撮影を行いました。静止画は水曜・土曜の投稿に使います

・8/19 撮影パートナーのたいしょーさんに来店いただきました

・店舗の現場対応を継続しています

ブランドショップカード・名刺

・ショップカードを業態別3枚から統合1枚へ変更しました。表＝宇マーク、裏＝3業態を縦に並べてQRは1つです

・QRに焼くURLを、Instagram直リンクから自社ドメインの転送URLへ変更しました。アカウント名が変わっても刷ったカードが無駄にならないためです。転送用のハブページは作成済みで、これによりIGアカウントが未確定でも先に刷れるようになりました

・名刺は日本語面・英語面とも入稿データが完成しました。氏名だけ明朝体にし、判型は名刺4号（91×55mm）に統一しています

法人営業 GREEN AGE（阪急うめだ8F 法人外商カタログ）

・エントリーシートの修正版を提出しました（8/21）。用意可能数・発注単位を名入れの有無で2段書きにし、表記を「創業150年」から「1869年創業」へ、「ハーブインストラクター（日本茶専門家）」から「ハーブインストラクター」へ是正しています

・掲載用の画像は、AI生成ではなく実物撮影に切り替えます。撮影は企画のさえださんにお願いします。新しい構成で必要な「茶葉50g」「ティーバッグ8包入り」の販売パッケージの実物写真が社内に無く、AIで作ると意匠を創作してしまうためです。構図は既存の3点をそのまま踏襲し、中身の商品だけ差し替えます

・撮影依頼シートを作成済みです。希望納期と、撮影する商品の手配をさえださんと相談しています

EC・数字 8/1〜8/23

・8月23日間のEC3チャネル売上（税抜）は約410万円＝昨対比×2.99（自社EC ×1.26／楽天 ×1.05／Amazon ×10.3）

・楽天が前年並みまで戻りました。8/16時点では×0.75の前年割れでしたが、先週1週間で件数が39件・売上が23万円積み上がっています

・自社ECは×1.26（業務用抹茶を除くと×1.16）。注文件数が65→90件と38%増えた一方、客単価は9%下がっており、単価ではなく件数で伸ばした形です

・Amazonを除いた2チャネル合計は×1.16。全体の伸びは引き続きAmazonの業務用抹茶によるものです

・ゴッタスは23日間で玉露141本・煎茶82本（昨対 ×1.99／×2.56）。煎茶の伸びが玉露を上回る状態が続いていますが、煎茶は82本のうち46本がAmazonに偏っています

・ゴッタスのMeta広告は、予定どおり本日8/24で終了します

・詳細は別途お送りするEC分析レポートをご覧ください

宇治園週報｜対象 2026-08-17〜08-23｜作成 2026-08-24